Pestil

Açıklama

Ankara’nın bereketli meyve bahçelerinden gelen pestil, geleneksel yöntemlerle üretilen doğal ve besleyici bir lezzettir. Özellikle Beypazarı yöresi, kuru ve güneşli iklimi sayesinde pestil kurutmaya en elverişli coğrafyalardan biri olarak öne çıkar. Pestil çeşitleri arasında üzüm ve dut pestili, Ankara’da en yaygın türler olarak bilinir; bunun yanı sıra erik gibi yerel meyvelerden hazırlanan ekşi-tatlı çeşitler de bölgenin meyve zenginliğini yansıtır. Pestil, yerel meyvelerden elde edilen şıraların, nişasta ve un ile pişirilerek özel bezler üzerine incecik serilmesiyle geleneksel olarak hazırlanır. Ardından Ankara güneşi altında sabırla kurutularak ince ve yoğun aromalı doğal bir tat haline getirilir. Çoğu zaman içerisine ceviz serpilerek veya rulo halinde sarılarak sunulan pestil, hem hızlı ve doğal bir enerji kaynağı hem de Ankara mutfağının köklü el emeği ve kurutma geleneğinin simgesidir.